xiamengyuy: 芒果慕斯一款簡單又美味的蛋糕

2014年12月14日星期日

　　廚師X檔案

　　蔣越

　　1991年開始從事餅房工作，2007年開始至今任中奧馬哥孛羅大酒店餅房廚師長一職。處女座的她向來以嚴謹著稱，最大的愛好就是做出款款美味甜點。

　　之所以選擇芒果慕斯還是因為它的口感，入口即化的感覺太美妙瞭，慕斯很軟。若喜歡稍微Q一點的，可再加一片吉利片。另外有兩點提醒，吉利片融化後，不要在很溫熱的情況下倒入酸奶果醬中，要放涼。還有切慕斯蛋糕時，可以把刀子放入熱水中稍燙一下，但也不能太燙，否則切口處融化掉會很難看。

　　原料：

　　淡奶油300g，芒果泥400g，吉利片15g，冷水75g,巧克力適量，櫻桃4粒，蛋糕坯一個。　　

　　1.將一磅的蛋糕模包上保鮮膜，放入盤中，放一層蛋糕坯。

　　2.吉利片用冷水泡軟，去水，再隔水加熱融化，冷卻到室溫備用。　　

　　3.淡奶油加糖打至7分鐘直至完全不流動的狀態，並將芒果打成泥備用。　

　　4.將吉利片液、芒果泥和淡奶油混合均勻。　　

　　5.將混合體倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏2小時。　　

　　6.拿出後用鮮芒果、櫻桃和巧克力裝飾即可。

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