食品添加劑有致癌性

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食品添加劑有致癌性 食品添加劑是用來防止食品和飲料變質、改進食品的色、香、味的一類人工合成化學物質或天然物質，包括食用色素、香料、調味品及其他添加劑。與雜質不同，食品添加劑是人為地加到食品中的，被各種年齡的人所長期食用。現已證實有些含有添加劑的食品確實有致癌活性。故找出並停止使用有致癌性的食品添加劑極為重要。 食用色素：其種類甚多，有偶氯化合物、吡啶化合物、聯苯和三苯化合物、黃嘌呤化合物、吖啶化合物、仿靛藍類化合物等，其中一些在動物實驗中已證明可以誘發癌癥。如曾作黃油和人造黃油增色劑的二甲氨基偶苯有很強的致肝癌活性，已被禁用。此外，鄰氨基偶氯甲苯、二號橙紅、麗春紅MX和RR、油橙SS、一號橙紅、猩紅、蘇丹一號和蘇丹二號等均有致癌作用。 香料和調味品：在食品加工過程中，必須賦予食品一定的滋味和香味，現已證明，黃樟素香料、單寧酸和某些甜味劑有一定的致癌性。黃樟素香料曾廣泛用作酒精飲料及啤酒的添加劑。單寧酸常用作飲料和冰淇淋的香料添加劑。甘素，是常用的一種甜味劑，甘甜度相當於砂糖的500—700倍，長期以來一直在廣泛使用，但由於它可以致癌，有的國傢已禁用。 其他添加劑：除上述幾種外，添加劑的種類還有很多，其中一部分在動物實驗中也顯示出致癌性。如用作罐頭食品防腐劑的山梨酸可能與纖維肉瘤的形成有關；作為果汁和牛奶酸化劑的花椒酸可引起大鼠註射局部的肉瘤；用於防止巧克力變色的吐溫一60有致癌和促癌作用；用作冰淇淋及其他食品增稠劑和穩定劑的羧甲基纖維素也有微弱的致癌性。 雖然有關食品添加劑致癌作用的研究主要是基於動物實驗的結果，但我們沒有理由否認它們對人的致癌性。不管怎樣，我們應盡可能地食用天然食品或沒有使用添加劑的食品。 隨著農業現代化的發展，農藥使用越來越多，人們吃瞭被農藥污染的食品引起中毒現象時有發生。但是，被農藥污染的食品是否也有致癌性呢？這個問題目前已引起瞭人們的普遍關註。 農藥種類雖多，但有致癌或促癌作用的並不多。據國外對140多種農藥進行的動物試驗表明，具有致癌或促癌作用的農藥不超過十幾種。砷是一種致癌物質，當然含砷的農藥也會致癌，而且是一種很強的致癌物質。如德國的一傢葡萄園，因使用含砷殺蟲劑殺蟲，致使80多名工人中有5名發生肺癌。除含砷的農藥有致癌作用外，經動物實驗證明有致癌作用的農藥還有“六六六”、 “滴滴涕”、 “殺蟎特蔥乙酰胺”等。雖然國傢已規定這些農藥嚴禁使用於蔬菜，但是在蔬菜市場放開後，有的菜農為瞭上市早，多賣錢，就不顧國傢規定，市場的檢測監督工作又沒有跟上，蔬菜的衛生安全便使人放心不下。 為瞭防止將殘存農藥的蔬菜吃到體內，造成隱患，除去蔬菜殘留農藥的方法是：認真仔細地挑揀蔬菜，除去黃葉之後，清洗3次以上，再將蔬菜放在水中浸泡一兩個小時，然後用自來水沖洗10分鐘左右，即基本消除蔬菜上的殘留農藥。有條件者，可用1:1 000—1 500的高錳酸鉀溶液浸泡10—15分鐘，這樣可基本上消除污染，殺滅細菌。在食用帶皮蔬菜或水果時，最好把皮削掉，如茄子、冬瓜、蘋果等都可以這樣做。

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