10種可誘發癌癥的高危食品!

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科學傢認為，人類大約有40％～60％的癌癥與不良飲食有著密切的關系。下面著重介紹10種可誘發各種癌癥的高危食品，供讀者借鑒。 1．高脂肪 脂肪是人體的必需營養品，但不合理的脂肪攝人又是誘發癌癥的重要因素。脂肪本身並無直接的致癌作用，然而大多數致癌物是脂溶性的，過多攝人脂肪就會吸收更多的致癌物，無數科學研究證明高脂肪攝人是乳腺癌的重要因素，高脂肪可增加垂體的卵巢激素分泌，使雌激素水平升高，月經初潮提前，絕經期延長，從而增加乳腺癌的危險性；高脂肪也是結腸癌、直腸癌的危險因素，脂肪消化需借助膽汁，過多脂肪使膽汁分泌過盛，增加腸道膽質酸，使腸壁受損；另外，高脂肪也是胰腺癌、前列腺癌的重要原因。 2．黴變食品 熱帶地區，氣候炎熱潮濕，各種食品，如米、麥、花生和豆類等在濕溫條件下黃曲黴菌易於生長，而黃曲黴素是高危化學致癌物，其毒性比氰化鉀還大10倍，在高溫260℃也不會被破壞，如果食用這些黴變食品，可導致肝癌和食管癌的發生。 3．白酒和啤酒 長期飲用烈性酒可抑制機體免疫功能，影響酶的代謝，使體內潛在致癌物活化為最終致癌物，如果同時吸煙，則煙中有毒成分更易吸收，致癌毒性更強。嗜酒還可造成肝硬化，肝硬化可轉化為肝癌，白酒和啤酒中常含有超標的亞硝胺和黃曲黴素等高危化學致癌物，因此長期飲酒的人肝癌、胃腸癌、口腔癌、乳腺癌的發病率比不飲酒者要高得多。 4．高鹽食品 攝人過量的食鹽是胃癌的重要因素，高鹽可促進胃酸分泌，過多的胃酸可腐蝕損害胃粘膜，為亞硝酸胺的合成提供有利的酸性環境，同時高鹽還可促進亞硝胺的吸收，並直接作用於胃粘膜，促使胃癌的形成。 5．油炸食品 煎炸食品時，油脂溫度高達200~C以上，使油脂發生復雜的化學變化，產生致癌的環氧化物和過氧化氫，重復使用的高溫食油含有致癌的3，4苯並芘和多環芳烴，是引發胃癌、乳腺癌的誘因。 6．牛肉 過量食用牛肉是腸癌的重要致癌因素，牛肉中含有較多的丙醛，丙醛是一種較強致癌物，尤其放置較久及變質牛肉丙醛含量更高。 7．咸魚和臘味食品 廣東人鼻咽癌發病率較高，經過大量分析研究，認為這和廣東人嗜食咸魚和臘味食品有關，因咸魚和臘味食品中含二甲基硝胺較多，用咸魚喂大鼠，一年後大多患鼻咽癌和鼻旁竇癌。 8．高糖食品 人體血液中糖的水平升高會在胰腺引起一種快速反應並產生短暫過剩狀態，這種狀態對乳房組織存在慢性致癌作用，而癌細胞的發育主要依靠糖酵解，因此糖是癌細胞賴以生存的營養物質。 9．味精 味精用量適當對人有益，但若長期過量會引發癌癥，味精內含有大量麩酸鈉，在烹調過程中麩酸鈉會轉化成有致癌作用的焦谷氨酸。 10．咖啡 法國流行病專傢克勞爾說：“飲服咖啡量與胰腺癌的發病率成正比，喝咖啡超過6萬杯的人比不喝咖啡者胰腺癌危險多出2倍。”

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