飲食方法與癌癥的關系

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飲食方法與癌癥的關系 很多癌癥患者的飲食與癌癥的情況有非常具體的關系，下面介紹不同烹飪方法對癌癥的影響。 燒烤。燒烤應是烹飪歷史中最古老的，古代人捕獲野獸後就放在火堆上燒烤，半生半熟後就撕開來吃。近年來野外燒烤在旅遊業中異軍突起，吸引力頗大。但對燒烤食品分析，其含有的致癌物主要來自木炭煙霧污染，以及滴落在木炭上的燃燒脂肪，其致癌的3，4一苯並芘含量極高。如烤羊肉串，馬路邊小販用一根鐵絲串上肉直接在木炭上烤更使人不安；野外用松果、樹枝、廢紙燒烤食物，其3，4-苯並芘含量亦極高，皆不可取。 熏制。金華火腿、黃魚鯗不但國人喜愛，亦受海外人士青睞。應警告大傢的是熏制食品的致癌物含量一般均很高。智利沿海居民有長期吃熏魚的習慣，消化道和呼吸系統癌癥以及皮膚癌的發病率比內地不吃熏魚的人高出3～8倍。 因此從防癌角度，不宜長期、大量食用炸、焙、烘、煎、烤熏的食品，特別是焦糊食品。盡可能使用先進無害的烘、烤設備。其實食品無論蒸、煮，隻要烹飪得法仍美味無窮。癌基因啟動的 “觸發器” 細胞是人體最基本的組成單位，一個成人約100萬億個細胞，分屬100種不同類別，組成人體各種組織和器官。細胞在新陳代謝中，一部分新生，一部分衰亡，其過程有秩序且規則。如某一細胞因種種原因改變其特征並設法擺脫控制，而人體防衛系統又無法及時加以控制或消滅這不正常細胞，它即加速分裂，在人體某個組織或器官造成阻塞、癱瘓。大量繁殖的異常細胞積聚一起，出現硬結腫塊，即被稱為腫瘤或癌。

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