飲食中營養引起癌癥

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營養過多性疾病動物脂肪過多，可能引起大腸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌等。還有肥胖病、糖尿病、高脂血癥與動脈粥樣硬化以及某些癌癥，與過多攝入動物性脂肪有關。 營養不良性疾病據飲食與癌癥的有關調查資料表明，大約35%的癌癥與膳食的成分有關。目前認為脂肪過多，新鮮蔬菜不足，發黴變質，熏烤醃制的食品與某些癌癥的發生有密切關系，還有缺鐵性貧血、單純性甲狀腺腫、鈣缺乏癥、鋅缺乏癥、幹眼病、佝僂病、腳氣病、維生素島缺乏癥、癩皮病、巨幼細胞貧血以及某些癌癥等，多與蛋白質、維生素、某些常量或微量元素攝取不足有關。據研究證實，食物在高溫下燒烤熏炸時，其中的蛋白質、氨基酸發生裂解而嚴生多環芳烴類的強致癌物質，特別是經木炭烤制的豬、牛羊肉及雞肉、魚類等食物中，每千克所含強致癌物苯並芘高達11N50mg。動物實驗證明苯並芘具有強烈的致癌性。如冰島，日本胃癌發生率高，可能與喜食熏烤、醃制品有關。

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